葡萄糖氧化酶的作用

葡萄糖氧化酶是从霉菌和蜂蜜中发现的一种酶。该酶对葡萄糖具有特异性。能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化。因此，该酶可用来除去葡萄糖或氧气。由于能定量地生成H2O2，所以作为D-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用于生物化学领域。

葡萄糖氧化酶在蛋奶粉生产过程中可以避免美拉德反应的发生。同时，葡萄糖氧化酶用于肉和蛋白质食品有助于金黄色泽的产生。葡萄糖氧化酶还可以从密封系统中除去氧气抑制脂肪氧化，和天然色素的降解。葡萄糖氧化酶对食品有多种作用，作为在食品保鲜及包装中大的作用是除氧，延长食品的保鲜保质期。此外葡萄糖氧化酶催化过程不仅能使葡萄糖氧化变性，还能在反映中消耗多个氧分子，因此，可作为脱氧剂广泛应用于食品保鲜。